姑娘吃辣，面若桃花是真的？最新研究：每周3-5天吃辣，女性衰老放缓，代谢更年轻，高血压风险降12%；且让人吃得慢、吃得少，助减肥

冬天来了，冬天的第一顿火锅还会远吗？“上善若水，水善利万物而不争”，火锅便以「水」为媒，一锅容纳山海与田野，不讲刀功火候，三两好友围炉而坐，一烫一捞，把寒意压得服服帖帖，暖了胃，亦近了情。

要说火锅的「灵魂」，那还得是那抹鲜红的辣，它总能让锅中万物与舌尖记忆彼此勾连。辣椒本身也是颇有「历史感」的，哥伦布第一次航渡美洲时，就在海地岛发现并记载了这种火热的小果实。1493年，他返航将辣椒带回西班牙。到了明代万历年间，辣椒借陆上丝绸之路「落户」中国。

从此，这位跨洋迁徙的红色旅客不只改变了口味，更重写了地域风味，尤其在西南与华中一带，餐桌若缺少辣味，总觉失了神韵。有人戏言自己是「无辣不欢星人」，也有人调侃「辣妹子俏」。

吃辣能让人不知不觉「少吃」帮助减肥

不过，辣不仅是味觉体验的「主宰」，它还有意想不到的「饮食调控能力」。来自美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发表于Food Quality and Preference的一项最新研究^[1]发现，当辛辣度被适度提升（例如加入辣椒粉）时，人们进食速率会减缓，每一口之间停留得更久。而且，这种「减速」并非因为食物变得不好吃，也不是水分摄入增加所致。

分析结果表明，相比「微辣版」，辛辣程度的提升能让参与者摄入量显著减少。

与此同时，进食速度也随辣度上升而「被迫放缓」。

不过，这种「慢」并不是因为他们要更久才能吃完，或者每一口变得更小，而是因为咬食频率下降，「微辣版」食物每分钟约4.8口，「辣版」仅为4.2口。这意味着，人们在吃辣时可能会吃一口停一停，让灼辣感缓一缓。

「辣版」食物怎么会让人不知不觉吃得更少呢？难道是参与者吃辣时，一吃一个不吱声？或者觉得味道太刺激难以下咽？甚至有人可能刚尝几口就「斯哈斯哈」，于是狂喝水来缓解灼热感，结果水多了肚子被「占满」，吃得自然就少了？

显然不是这样！实际上，虽然「辣版」和「微辣版」在辣度上差异明显，但两种餐食在可口性、想吃的欲望，以及饥饿感和饱腹感等主观指标上并没有显著差异。他们在吃辣时也没有通过多喝水来「稀释」辣感。

也就是说，参与者没有因为「辣」就觉得这顿饭难吃或不想吃，也没有因为辣得受不了就多喝水而「占」肚子，增加饱腹感。相反，这两种能被真切感知辣度的餐食是通过改变进食节奏，让人不自觉地少吃。

每周3–5天吃辣，能延缓衰老

「炫」辣竟是这般神奇，可能悄悄帮助人们减肥。不光是这样，吃辣甚至还给我们带来了「抗衰」的惊喜。

此前，一项发表于Nutrition Journal的研究^[2]表明，常吃辣的人，可能在生物学意义上「老得更慢」，尤其是在代谢和肾脏方面的衰老节奏更为缓慢。

研究区域位于中国西南这一「无辣不欢」的典型辣味文化带。这里不仅辣火锅与小吃齐聚，连空气中似乎都弥漫着辣椒的灵魂香气。

（怎么不算资深吃辣人士严选呢）

在看具体结果前，我们得先厘清「年龄」的概念。通俗意义上的「年龄」，是指「从出生到现在的时间」，也就是时序年龄。而生物年龄（Biological Age，BA）则更像身体机能的「实测读数」，通过血压、血脂、肝肾功能等指标综合得出，更能反映衰老速度。

基于此，研究者不仅评估了整体生物年龄，还拆分到心肺、肝脏、肾脏与代谢系统等器官，并据此计算出「加速值」（BA加速=BA−实际年龄）。正值表示衰老更快，负值表示衰老更慢。

结果表明，与几乎不吃辣的人相比，经常吃辣者的整体BA加速更低。换句话说，这群对辣椒有点「上头」的人，似乎把衰老节奏放慢了一拍。

可见，每周吃辣3–5天，或许是「性价比最高」的频率。

进一步细分到不同的系统来看，抗衰优势更集中在代谢系统和肾脏。

不过，当吃辣频率升至每周6–7天时，无论是代谢系统还是肾脏，减龄幅度都不及3–5天时明显。

这表明，吃辣不是越多越好，适度反而才能让辣椒的作用稳定释放。天天无辣不欢甚至可能让部分作用被抵消。

接下来，研究者进一步开展了亚组分析。他们发现，吃辣带来的减龄效应在女性、汉族以及饮食较健康的人群中更为突出。（怪不得重庆、四川等地儿容易出美女呢）

吃辣到底是怎么做到抗衰的呢？研究者指出，辣椒中的核心活性成分辣椒素（Capsaicin）能激活分布在肾脏和肝脏等多个器官的TRPV1受体，从而改善炎症状态、优化糖脂代谢，并提升血管内皮功能。除此之外，辣椒本身富含维生素C、谷胱甘肽等天然抗氧化物，可有效缓解氧化应激。

当然，这种作用并不能无限叠加，每周吃辣3–5天的减龄效果最佳，高频吃辣并不会进一步放大效果，这可能是因为TRPV1受体出现「脱敏」，或者辣椒素的生物利用度达到饱和，再加上西南地区很多人本就「无辣不欢」，可能已经触及了「暴露上限」。

女性每周≥3天吃辣，还能降血压

不难发现，辣味食物似乎尤其「偏爱」女性，那它在女性身上还有其他没放的「大招」吗？

来自浙江省疾病预防控制中心的研究团队发表于Nutrition & Metabolism的一项研究^[3]依托中国嘉道理生物库（CKB）桐乡基线数据，同样为「吃辣有益女性健康」增添了有力证据。

看到这些研究结论，「无辣不欢星人」得「原地起飞」了，恨不得每一餐每一顿都加满辣。

然而，吃辣这件事，也有它的「阴暗面」。我们日常饮食中的「辣」，往往伴随着重油、重盐的重口味组合，比如红油火锅、麻辣香锅、辣条等。这些高脂、高钠的搭配，可能会在无形中抵消辣椒素带来的潜在益处，甚至增加额外的健康负担。

有一篇整合性综述^[4]指出，长期或大量摄入辣椒素，反而可能刺激胃肠道，尤其容易加重胃食管反流症状，或影响食管黏膜的自我保护机制。这也给我们提了个醒，如果本身肠胃比较敏感，或已有反流相关问题，吃辣需要慎之又慎。

对于「滴辣不沾」的人来说，也无需强求自己吃辣。健康饮食的路径有很多条，例如主动提醒自己细嚼慢咽、选择需要更多咀嚼的食物（如富含膳食纤维的蔬菜、全谷物），同样能达到研究^[1]中的「慢食」效果，为健康加分～

注：研究^[1]在受控的实验室环境中进行, 与自然进食场景存在差异；研究^[2]和研究^[3]不能直接推断因果关系。

[1]Cunningham, P. M., Smith, I. M., & Hayes, J. E. (2025). Increasing the spiciness of a lunch meal influences oral processing behaviors and decreases food and energy intake. Food Quality and Preference, 131, 105566. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105566

[2]Zhang, N., Hong, F., Xiang, Y.et al. Spicy food consumption and biological aging across multiple organ systems: a longitudinal analysis from the China Multi-Ethnic cohort. Nutr J 24, 86 (2025). https://doi.org/10.1186/s12937-025-01147-z

[3]Wang H, Chen L, Shen D, Cao Y, Zhang X, Xie K, Wang C, Zhu S, Pei P, Guo Y, Bragg F, Yu M, Chen Z, Li L. Association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in Zhejiang Province, China. Nutr Metab (Lond). 2021 Jul 6;18(1):70. doi: 10.1186/s12986-021-00588-7. PMID: 34229688; PMCID: PMC8259443.

[4]Doligalska M, Zieliński D, Bachoń E, et al. Health implications of capsaicin: Weighing the benefits and risks of spicy foods—a review of the literature. Med Sci. 2025;29:e16ms3515.