买豆腐时，挑“边上”的还是“中间”的？区别很大，别再乱买了！

豆腐是我们生活中常见的美食，两块钱一大块，营养价值高不说，味道还特别鲜嫩，是健康饮食的首选。但是，在买豆腐时，我们常常遇到这样的情况，一板豆腐有中间的部位和旁边的部位，让人不知道选哪个好。

从前我买豆腐时，专爱挑边上的买，只因我认为边上的豆腐更不容易坏，而且豆皮更多，直到前段时间和做了很多年豆腐的亲戚去买豆腐。我才知道，原来“边上”的豆腐和“中间”的豆腐差别竟然这么大，可千万别再乱买了！下面我就来大家好好说说。

一、“边上”和“中间”的区别1、边上的豆腐豆浆半凝固之后，我们需要把它倒进纱布里，接着再放进模具中，用石头等重物将它按压，才能制成豆腐。在按压的过程中，豆腐里多余的水分会被挤压出来，变得越来越平，并在豆腐表面还会形成一层薄薄的皮。

边上的豆腐既要被石头挤压，又要被模具边挤压，所以质地会比中间的豆腐更加紧实。所以，如果我们要吃煎豆腐或是炸豆腐，选用边上的豆腐制作会更不容易碎，更完整。

2、中间的豆腐中间的豆腐受到的压力不如边上的豆腐大，所以质地会比边上的豆腐更加软嫩，水分也会更加多。但是，这部分的豆腐结构会更加不稳定，因此会比边上的豆腐变质速度更快，对新鲜度的要求也更高。它软嫩的质地充足的水分，不管是用来炖汤，还是做成馅料蒸熟，都非常美味。

其实，不论是边上还是中间的豆腐，新鲜才是决定美味程度的根本，不新鲜的豆腐不仅吃起来又酸又臭，而且还有可能引起食物中毒。所以接下来我再给大家分享3个挑选豆腐的小技巧，让大家轻松买到新鲜豆腐。二、挑选豆腐的技巧

1、看外观优质的豆腐一般是均匀的乳白色或淡黄色质地，并且形状完整，没有裂缝、没有破损、更没有杂质，还充满了光泽感。如果一块豆腐的颜色过白、发灰，甚至有黑斑，而且豆腐表面非常粗糙、有颗粒感，或者有明显的裂缝，那么这个豆腐很可能是不新鲜或已经变质的劣质豆腐。

2、闻气味此外，新鲜的豆腐一般会有一股清新的豆香味，闻起来非常健康。如果闻到酸味、臭味或其他异味，说明这个豆腐可能已经变质，不建议购买。

3、摸手感最后，我们用手轻轻按压豆腐，如果是新鲜的豆腐应该富有弹性，按压后能迅速恢复原状，并且它的表面还会有一些湿润感，但不会有过多的水分渗出。如果按压后的豆腐出现了明显的凹陷，还不易恢复原状，或者质地松散一按就碎。

又或是豆腐表面非常干燥或者有大量水分渗出，那就说明这个豆腐可能已经不新鲜了，或者制作豆腐的工艺有问题。总之，在购买豆腐时，我们要学会分辨“边上”和“中间”的区别，同时还要掌握挑选豆腐的技巧，这样才能买到新鲜、美味的豆腐。最后，希望大家能将这些有趣的小知识分享给身边的人，让他们也能买到心仪的豆腐，我们下期见！#深度好文计划#