为什么有的白酒辣，有的白酒不辣？这都不懂，这些年的酒就白喝了

白酒的起源可追溯到数千年前，从殷商到明清，再到现代，白酒已经成为了社交活动中不可或缺的存在。无论是家庭聚会、节日庆典还是商务宴请等场合，觥筹交错之间都是它的身影，“无酒不成席”的观念更是深入人心。喝多了白酒我们不难发现，有的白酒入口很辣，但有的白酒却完全不会，这是为什么呢？有人知道原因吗？今天我就来跟大家聊一聊这个事情。

一、有的白酒为何如此“火辣”？在很多不爱喝酒的人眼中，白酒最标志的特征就是像水一般的颜色，以及如同烈焰般的辣味了。白酒的辣味就像个点了火线的炸弹，喝上一口，能瞬间点燃我们的味蕾，并顺着食道一路燃烧，最后在胃里爆炸，那么这些辣味究竟从何而来呢？

其实，罪魁祸首主要是白酒中的醛类和杂醇油，这些醛类和杂醇油的含量越高，给口腔带来的刺激就越强烈。除此之外，这辣味还与酿酒的过程息息相关，选用的粮食不够优质、处理得不够精细，在发酵过程中，温度和湿度没有控制好，都有可能导致白酒辛辣味重。

所以我们也不难看出，白酒的辛辣味是酿造工艺以及品质的好坏决定的，和白酒的度数并没有直接关系。而那些没有辣味的白酒，一方面是因为制作工艺精良，另一方面则是因为它们都是存放了很长时间的陈酿。

这些白酒在经过一段时间的存放后，辣味物质会慢慢地挥发或发生变化，变得越来越香醇，同时也越来越细腻、柔顺。了解了白酒辣与不辣的原因之后，我们要怎样才能挑选到一瓶适合自己口味的优质白酒呢？二、挑选白酒的技巧

1、看口味选酒，就像是在茫茫人海中寻找那个与自己心灵契合的人，因此，我们首先要了解自己的口味偏好。可以多多回忆自己在“吃”这件事上的喜好，例如，我们可以回想一下，在吃火锅时，自己对酱料的偏好。喜欢蘸香辣碟的可能更倾向于辣口白酒，而喜欢蘸清淡酱料的则可能会被不辣的白酒所吸引。

2、看配料表接着，我们再来关注白酒的品质，想要知道这款白酒是不是酒精酒，首先我们就需要观察它的配料表。一般来说，纯粮酿造的酒，在配料表上就只有大米、高粱等粮食和水。而如果是酒精酒，那么它的配料表上通常还会含有可食用酒精以及各种香精。

3、看等级然后，我们再来看看白酒的等级，我们国家的白酒一共分为3个等级，从高到低依次是：优级＞一级＞二级。想要选到优质白酒，只需要挑选包装上标有优级和一级的酒即可。

图片来自小红书ID：949024556234、看执行标准最后，是看包装上的执行标准，酒精酒的执行标准为GB/T20821和GB/T20822。因此我们在选购白酒时，要尽量避免购买包装上印有这两种标准的白酒，就不用担心买到劣质酒了。

总之，白酒的辣与不辣，是由多种因素共同决定的，挑选一瓶适合自己口味的优质白酒，需要综合考虑。最后，希望大家在看完这篇文章后，能够更好地了解白酒，挑选出自己心仪的美酒。并且能在享受白酒的醇厚浓香的同时，也要适量饮酒，保持健康的生活方式。